*Pulpo: la nueva guía de Marina Manzanares revoluciona la mesa española
Marina Manzanares, reconocida chef y columnista gastronómica, ha lanzado esta mañana en la sección de cultura gastronómica una guía práctica que resume en tres pasos la limpieza y cocción del pulpo. La publicación busca que cualquier aficionado pueda llevar a la mesa un producto que ya es símbolo de la cocina española.
Pulpo preparación
- Limpieza meticulosa: retirar la bolsa de tinta, los ojos y el pico con precisión. Un corte limpio evita que la carne absorba sabores indeseados.
- Cocción y reposo fuera del agua: hervir el pulpo en agua salada, apagar el fuego y dejarlo reposar unos minutos sin sumergirlo. Después, espolvorear sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Reutilizar el caldo: el agua de cocción, rica en gelatina, se conserva para potenciar caldos, arroces o patatas.
Estos pasos, aunque simples, garantizan una textura firme y tierna, esencial para platos como el pulpo a la murciana.
Pulpo consejos
- Valor nutricional: una ración aporta hasta el 76 % del requerimiento diario de selenio en hombres y casi el 100 % en mujeres, además de yodo, zinc y vitaminas B12 y niacina.
