El tecnólogo de alimentos Santiago González, con más de 200 000 seguidores, ha subido a sus redes un vídeo en el que muestra la forma más segura de consumir pescado. En él insiste en cocinar bien, sobre todo la zona de la ventresca, y advierte sobre los riesgos del anisakis.

anisakis

González explica que el anisakis es un pequeño nematodo que vive en el estómago de animales marinos y que puede llegar al ser humano al comer pescado contaminado. "Todos los peces del mar pueden tener anisakis, aunque unos tienen más probabilidades que otros", afirma. Señala que la merluza, el bacalao y el jurel son las especies con mayor riesgo, al igual que los boquerones en vinagre.

prevención anisakis

Para eliminar el parásito, el experto detalla tres métodos eficaces: freír, asar o congelar el pescado durante 48 h. Recomienda evitar el sushi, el ceviche y los boquerones en vinagre si no se han congelado previamente. Prefiere especies con menor probabilidad de estar contaminadas, como la merluza, el bacalao y el jurel, o bien pescados de piscifactoría y de agua dulce, que están libres de anisakis.

Además, aconseja comprar el pescado bien eviscerado y, si se va a consumir crudo, congelarlo al menos 48 h. "Si quieres consumirlos frescos, asegúrate de cocinarlos bien, sobre todo por la zona de la ventresca", insiste. En caso de infección, la mayoría de los casos son asintomáticos; sin embargo, pueden producir náuseas, vómitos, dolor abdominal o, en casos graves, reacciones alérgicas severas.